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昨天在外面吃了個(gè)飯，是一家叫「太二」的酸菜魚。這是我第五次去吃了，之前在北京和三亞都吃過。
去了這幾次后，對(duì)這家店有了更多的觀察和思考，也跟你們分享下。
先說下我的感覺，這家店的老板對(duì)于產(chǎn)品創(chuàng)新的思考和體驗(yàn)細(xì)節(jié)的打磨要超出一般人，這也是我非常佩服的地方。
「太二」這個(gè)品牌隸屬于「九毛九」，而后者主打西北面食，也是一家去年剛上市的餐飲集團(tuán)，一年時(shí)間股價(jià)翻了兩倍。
為什么要跟你們說這家店，主要基于以下三點(diǎn)。
第一，瞄準(zhǔn)目標(biāo)人群的產(chǎn)品定位。
第二，處處彰顯的產(chǎn)品設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。
第三，強(qiáng)化用戶認(rèn)知的運(yùn)營(yíng)手法。
如果你去過這家店，一定會(huì)建立這么幾個(gè)基本印象。有設(shè)計(jì)風(fēng)格的店面、開放式廚房、服務(wù)員統(tǒng)一的口號(hào)。
當(dāng)然，還有顏值和身材都不錯(cuò)的服務(wù)小哥。他們店的服務(wù)員，基本都是清一色的年輕小哥哥。
先說產(chǎn)品定位。
「太二」主打的是老壇酸菜魚，主推單品，其他 SKU 非常少?？谖逗推放骑L(fēng)格都偏向于年輕人群。
每家店都有一些通用準(zhǔn)則以及一些非常特殊的噱頭。比如在店門口你總會(huì)看到這樣的招牌，超過四人就餐不接待、不拼桌加位、不外賣。
店里的裝修風(fēng)格全國(guó)統(tǒng)一，每桌最多容納四個(gè)人就坐，以兩人桌和四人桌為主。
在我看來，這么做的原因有兩個(gè)。
第一，通過就餐人數(shù)設(shè)置在某種程度上限定了人群，以情侶和小家庭為主。這和產(chǎn)品定位是保持一致的。
第二，限定每桌就餐人數(shù)能提高翻臺(tái)率，翻臺(tái)率在餐飲生意中是一個(gè)很重要的指標(biāo)。
我從網(wǎng)上查了下資料，「太二」的翻臺(tái)率能做到 4.8，而「海底撈」是 5.0，這已經(jīng)是非常不錯(cuò)的成績(jī)了。
此外，如果你仔細(xì)看不同門店的招牌，他們會(huì)根據(jù)店長(zhǎng)是男是女來對(duì)文案做差異化設(shè)置。
比如上面那張圖里說的「約會(huì)男神店長(zhǎng)僅限女生」，以及下面這張圖的「店長(zhǎng)情感專家，感情問題就找她」。
通過產(chǎn)品定位瞄準(zhǔn)目標(biāo)人群，通過差異化機(jī)制設(shè)計(jì)來提高業(yè)務(wù)層面的表現(xiàn)，同時(shí)還融入了趣味化元素。這幾點(diǎn)，都能讓他們形成自己的特點(diǎn)。
這些差異化的思考能讓他們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲賽道脫穎而出，貢獻(xiàn)了上市主體近一半的營(yíng)收。
同樣，我們看很多的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，往往就是缺乏人群以及產(chǎn)品的差異化導(dǎo)致了平庸。缺乏記憶切入點(diǎn)，是很多產(chǎn)品失敗的原因之一。
再說產(chǎn)品細(xì)節(jié)。
既然是酸菜魚，而且主推單品，那口味一定是一項(xiàng)重要衡量指標(biāo)。
我吃過三個(gè)城市的三家店，從口味一致性來看，穩(wěn)定性還是很強(qiáng)的。這也取決于酸菜魚這種單品的標(biāo)準(zhǔn)化程度很高。
鱸魚、酸菜、辣椒、花椒、菊花以及配菜，每個(gè)店都只需要這幾樣主材。
魚片都是提前處理好，廚師只需要把其他調(diào)料用油燒熱然后淋上去就行，出餐速度非常快。
標(biāo)準(zhǔn)化食材和標(biāo)準(zhǔn)化制作過程，既保證了口味的一致性，也降低了制作成本，背后都有穩(wěn)定供應(yīng)鏈的支撐。
另外，他們的廚房都是開放式的，統(tǒng)一著裝的服務(wù)員和廚師們，形成了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。且可見之處都是標(biāo)語(yǔ)，比如「認(rèn)真做魚，歡迎觀賞」。
說到標(biāo)語(yǔ)和口號(hào)，也是他們細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
只要有新客進(jìn)店，服務(wù)員都會(huì)統(tǒng)一喊一句「吃魚拯救世界」，因?yàn)橐阅蟹?wù)員為主，整體沖擊力還是挺強(qiáng)的。
對(duì)于這句口號(hào)，把吃魚和拯救世界聯(lián)系在一起，形成了很強(qiáng)的對(duì)比和沖擊力，記憶點(diǎn)非常明顯。
此外，在上主菜酸菜魚時(shí)，服務(wù)員會(huì)端著魚喊一句「好吃的酸菜魚，來咯」，同樣聲音低沉、氣勢(shì)有余。如果遇上豪華大盆裝，還會(huì)全店服務(wù)員圍著一起喊。
上菜完成后，服務(wù)員還會(huì)叮囑你怎么吃比較好吃。
然后就是米飯。他們家的米飯賣到 5 塊錢一碗，但是確實(shí)很好吃，考慮飯量不一樣，他們可以賣一碗，也可以賣半碗。
還有一個(gè)特點(diǎn)，就是他們的米飯是用五常大米加農(nóng)夫山泉的純凈水用電飯鍋煮出來的。
酸菜魚配米飯，味道記憶點(diǎn)也很強(qiáng)。
除了主菜和米飯，他們的喝水區(qū)也有自己的特點(diǎn)，主打花茶，而且會(huì)告訴你怎么配最好喝。
本子用的是搪瓷杯，有種復(fù)古的感覺。
最后說下運(yùn)營(yíng)手法。
通過差異化的產(chǎn)品定位和細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，讓用戶形成了非常鮮明的記憶點(diǎn)，口味一致性和制作標(biāo)準(zhǔn)化，保證了他們的穩(wěn)定交付。
另外，他們對(duì)「太二」的品牌強(qiáng)化和人格化塑造也是運(yùn)營(yíng)的一個(gè)點(diǎn)，這些細(xì)節(jié)在他們店面的各種標(biāo)語(yǔ)和插畫里都能看到。
可以說，你能看到和接觸到的地方，都有設(shè)計(jì)。
這些點(diǎn)，都形成了「打卡效應(yīng)」，尤其是年輕小姐姐們的戰(zhàn)斗力，你在小紅書和微博上都能看到很多自主傳播。
這些傳播的種子，都是在產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段就種下的。
在就餐體驗(yàn)上，桌下自帶百寶盒，有紙巾、充電線、餐具等，而且對(duì)附加服務(wù)都不額外收費(fèi)。
現(xiàn)在很多餐廳都默認(rèn)給你帶一包紙巾，單價(jià) 2 元，而且是必選。這種體驗(yàn)就很不好。
比如我，出去吃飯一般都自帶紙巾，明明不需要餐廳自帶的這種，但結(jié)賬時(shí)還是默認(rèn)買單了。以至于我車?yán)锓帕烁鞣N餐廳的各種紙巾。
雖然很多人都知道，他們說不收費(fèi)，其實(shí)成本也包含在整體價(jià)格里了，但是用戶就是這樣，體驗(yàn)上的直觀感覺有時(shí)候不是那么理性的。
從我吃完 5 次后的體驗(yàn)來看，這家飯店交付的體驗(yàn)感還是很強(qiáng)的，產(chǎn)品穩(wěn)定性高，服務(wù)一致，每次帶來的感受也都很驚艷。
一家飯店最重要的是口味，在口味不錯(cuò)的基礎(chǔ)上把產(chǎn)品細(xì)節(jié)做到極致，他們不成都難。
有句話叫細(xì)節(jié)決定成敗，在餐飲賽道淘汰率如此高的現(xiàn)狀下，能脫穎而出的選手，一定有其特別之處。
如果你感興趣，也可以去實(shí)際體驗(yàn)和研究一下。相信對(duì)于你做產(chǎn)品會(huì)有不少啟發(fā)。
很多時(shí)候，創(chuàng)新不像我們想的那么宏大，往往體現(xiàn)在了細(xì)節(jié)之間。
作者：唐韌
文章來源：唐韌（ID:RyanTang007），原文鏈接：https://mp.weixin.qq.com/s/ZdtbLa5bt5gGd1kXOg8a3g
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