域名預(yù)訂/競(jìng)價(jià)，好“米”不錯(cuò)過(guò)

天氣轉(zhuǎn)涼，吃火鍋的時(shí)節(jié)到了，這時(shí)你最先想到的火鍋店應(yīng)該是海底撈。

但你沒(méi)想到吧，海底撈不單做做火鍋生意，還做起了面條生意，開(kāi)了不少面館品牌。

海底撈開(kāi)面館意圖是殺入快餐市場(chǎng)，這野心也早已曝光于天下，但這件事情到底成為誰(shuí)的攔路虎?又是誰(shuí)的敲門(mén)磚呢?

“*”開(kāi)面館

海底撈開(kāi)面館這件事情其實(shí)已成舊聞，許多人也并不新奇或者看熱鬧了。為何筆者再談起這件事，其實(shí)就是想探討下這家國(guó)內(nèi)頭部餐飲企業(yè)，開(kāi)面館到底是來(lái)湊面館熱鬧呢?還是另有他圖?且面館開(kāi)了一段時(shí)間過(guò)后，又有什么反響呢?

海底撈開(kāi)面館開(kāi)始走的是“*”路線，這家餐飲巨頭暗自開(kāi)設(shè)多家、多品牌面館，并且品牌面館們當(dāng)時(shí)還否認(rèn)與海底撈公司有任何關(guān)聯(lián)呢。但這個(gè)*游戲未玩許久，逐漸被媒體們挖出，曝光于眾目睽睽之下。

據(jù)中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)此前這樣報(bào)道，“繼海底撈在北京的面館十八汆引發(fā)關(guān)注后，海底撈旗下多個(gè)快餐品牌陸續(xù)浮出水面，包括撈派有面兒、佰麩私房面、新秦派面館等。”

有趣一點(diǎn)是，海底撈面館的名稱(chēng)并不延用自家品牌名稱(chēng)。為何不直接用海底撈品牌打造及命名面館?還設(shè)立多個(gè)品牌?其實(shí)這和海底撈公司人才培養(yǎng)相關(guān)，其為了培養(yǎng)公司重點(diǎn)管理層人員，鍛煉他們?cè)诳觳托〉赀\(yùn)營(yíng)能力，而去實(shí)業(yè)操作來(lái)孵化新品牌。而這些都是為公司新業(yè)態(tài)面館服務(wù)。

總的來(lái)說(shuō)，海底撈開(kāi)面館進(jìn)軍快餐市場(chǎng)消息也不足為奇了，現(xiàn)在公司也不否認(rèn)了此類(lèi)消息了。就在今年一季度財(cái)報(bào)電話會(huì)議上，海底撈公司還討論了探索新業(yè)態(tài)面館相關(guān)問(wèn)題。

疫情“催生”海底撈面館？

那么，海底撈為何要發(fā)力面館這一門(mén)生意?是因?yàn)槊骛^生意香嗎?還是有別的原因?

在疫情期間，一部分小型快餐店的生存能力其實(shí)是比正餐品牌強(qiáng)的。 小型快餐門(mén)店憑借庫(kù)存壓力小、人員開(kāi)支少及房租輕等優(yōu)勢(shì)存活下來(lái)，正餐品牌企業(yè)卻面臨很大資金流壓力。在這之下，海底撈此前也“哭窮”過(guò)，表示自己現(xiàn)金流壓力大，門(mén)店生意不景氣等。

與此同時(shí)，消費(fèi)者們也降低了消費(fèi)需求，開(kāi)支減少、聚餐減少等形勢(shì)下，快餐作為餐飲剛需品類(lèi)，受關(guān)注程度更高了。

恰巧，海底撈開(kāi)面館消息爆出的時(shí)間點(diǎn)在今年年中，那會(huì)國(guó)內(nèi)疫情已成過(guò)去式，但這場(chǎng)疫情重創(chuàng)了餐飲市場(chǎng)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年1至5月，餐飲收入相比2019年同期減少超過(guò)6000萬(wàn)元，尤其是3月，較去年同期幾乎腰斬。

從街邊小店，到購(gòu)物中心的品牌餐飲倒閉潮，這也讓一些大品牌餐飲企業(yè)格外焦慮。而具備入局門(mén)檻低、成本低、可迅速加盟擴(kuò)張，收益還不小等特性的快餐細(xì)分領(lǐng)域的面館自然成為海底撈大佬品牌們的頭號(hào)選擇。

另一方面，從整體餐飲業(yè)來(lái)看，中式快餐市場(chǎng)潛力大還占據(jù)整個(gè)餐飲行業(yè)的半壁江山，但目前連鎖化程度低。 據(jù)《2019中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示，截至2019年第二季度，我國(guó)餐飲行業(yè)中49.2%的門(mén)店是快餐門(mén)店，與2015年同期33.6%相比上漲明顯。中式快餐門(mén)店連鎖率為55.1%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及西式快餐78%的門(mén)店連鎖率。

疫情還是導(dǎo)致不少資金流不強(qiáng)的快餐門(mén)店倒閉，這也給了海底撈入局機(jī)會(huì)。此外，西式快餐在疫情過(guò)后也開(kāi)始發(fā)力來(lái)?yè)屨伎觳褪袌?chǎng)。例如，百勝中國(guó)將肯德基及必勝客兩品牌，加大力度往四五線城市下沉發(fā)展，其宣布2020年將在中國(guó)市場(chǎng)新開(kāi)850家肯德基和必勝客。

誰(shuí)的攔路虎，誰(shuí)的敲門(mén)磚？

這一切，終讓大品牌餐飲企業(yè)紛紛入局快餐市場(chǎng)，那么海底撈開(kāi)面館為誰(shuí)“敲門(mén)”?又是誰(shuí)的“攔路虎”呢?

首先，海底撈開(kāi)面館為自己敲門(mén)。其次，在巨頭相繼涌入快餐新賽道之際，預(yù)示著消費(fèi)模式將變革，以至于為整個(gè)餐飲行業(yè)開(kāi)道。

9月份，海底撈發(fā)布上市后首份虧損財(cái)報(bào)，半年凈利虧損9.6億元，同比下降205.7%。由于疫情導(dǎo)致客流量的降低，門(mén)店短暫關(guān)閉及員工成本和財(cái)務(wù)成本增加等造成的。

但是，海底撈只單純暴露出這些問(wèn)題嗎?其實(shí)不然，從海底撈2019年年報(bào)表現(xiàn)可以得知，公司在一定意義上已觸及成長(zhǎng)天花板，門(mén)店擴(kuò)張速度將在3-5年到達(dá)頂峰。 而為了發(fā)展新業(yè)態(tài)，海底撈不得不為挖掘新曲線而開(kāi)道。

確實(shí)，企業(yè)們?cè)诎l(fā)展到一定程度后，開(kāi)啟第二曲線都是必然面臨的重要難題。整個(gè)餐飲行業(yè)的慘狀下依舊發(fā)展?jié)摿薮?，?jìng)爭(zhēng)也格外激烈，頭部餐飲品牌不得不尋求橫向打造新品牌機(jī)會(huì)，或者在深度挖掘下沉市場(chǎng)及升級(jí)市場(chǎng)走高端路線。

而巨頭們涌入快餐新賽道，這將預(yù)示著消費(fèi)模式的變革。 這場(chǎng)疫情的爆發(fā)、持續(xù)到過(guò)去，顯然對(duì)顧客就餐行為產(chǎn)生潛移默化影響，“理性消費(fèi)”逐漸成外出就餐主流。從而，這種需求端到供給端的影響也是非常深遠(yuǎn)的，主流企業(yè)為順應(yīng)潮流逐步調(diào)整戰(zhàn)略，從而給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)更深遠(yuǎn)的影響，推動(dòng)行業(yè)加速發(fā)展。

海底撈面館攔住了私營(yíng)面館道路，那是否會(huì)逼死它們呢？

海底撈開(kāi)面館這件事，難聽(tīng)點(diǎn)說(shuō)就是為了自身利益做劫貧濟(jì)富的事情。對(duì)于面館們來(lái)說(shuō)，海底撈開(kāi)面館帶來(lái)的打擊可以算作“降維”級(jí)別的。

因?yàn)?，已?jīng)具備完整供應(yīng)鏈系統(tǒng)及消費(fèi)者流量的頭部品牌海底撈，將矛頭對(duì)準(zhǔn)私營(yíng)面館地盤(pán)時(shí)，它們是毫無(wú)招架之力的。海底撈面館品牌大多采用的是超高的性?xún)r(jià)比模式，也就是一碗面的售價(jià)最低可達(dá)9.9元，甚至2.9元，門(mén)店地理位置還在北京這種高消費(fèi)城市。

價(jià)格如此低廉，正因?yàn)樗麄児参找话褮⑹诛?mdash;—“完整的供應(yīng)鏈”。同時(shí)，店內(nèi)全自動(dòng)智能識(shí)別、自助買(mǎi)單機(jī)制也成為了標(biāo)準(zhǔn)化快餐業(yè)的未來(lái)趨勢(shì)。

海底撈面館采用的模式，嚴(yán)重威脅到了私營(yíng)面館的生存機(jī)會(huì)!私人面館也有求生本能啊，也將玩命抵抗，但是在筆者看來(lái)，當(dāng)真正的頭部企業(yè)大規(guī)模駛?cè)脒@一市場(chǎng)時(shí)，大家可能只能成為“刀下魚(yú)肉，任人宰割”。

但它們還有生存的機(jī)會(huì)，快餐市場(chǎng)并非一個(gè)“軟柿子”，誰(shuí)都能揉捏。例如，西貝這一餐飲品牌早已入局快餐賽道，開(kāi)出了麥香村、西貝燕麥村以及超級(jí)肉夾饃等快餐品牌，但并沒(méi)干出什么名堂。主要原因在于，快餐市場(chǎng)雖然消費(fèi)潛力巨大，但資本也無(wú)法改良這個(gè)領(lǐng)域有品類(lèi)、無(wú)品牌的窘境。

能“喂飽”海底撈野心？

海底撈開(kāi)面館這事早已板上釘釘，并將成為整個(gè)大行業(yè)中頭部品牌入局中式快餐的大趨勢(shì)。那海底撈開(kāi)面館能喂飽自己的野心嗎

上文也說(shuō)到了，海底撈面臨的天花板問(wèn)題。為了第二增長(zhǎng)曲線公司不得不打造新品牌，而快餐市場(chǎng)存在的優(yōu)勢(shì)及潛力也顯而易見(jiàn)，市場(chǎng)規(guī)模大、無(wú)品牌、連鎖化程度低等都成為海底撈可挖掘的方向，公司想要通過(guò)面館這一小快餐品類(lèi)喂飽自己還是大有可能的，但野心卻不止于此。

據(jù)海底撈2020年一季度財(cái)報(bào)得知，公司并不滿足于面館新業(yè)態(tài)，還將嘗試和孵化各種新的業(yè)態(tài) ，且未來(lái)新業(yè)態(tài)開(kāi)店的數(shù)量和海底撈的開(kāi)店模式是相像的，還是自下而上的模式，根據(jù)自身業(yè)務(wù)特點(diǎn)、業(yè)務(wù)形態(tài)和業(yè)務(wù)模式來(lái)做出一些具備可復(fù)制能力的門(mén)店。

而面館業(yè)務(wù)本身也只是海底撈一個(gè)摸索和嘗試的過(guò)程，目前該公司正打磨面館生態(tài)中的業(yè)務(wù)形態(tài)、具備擴(kuò)張能力和復(fù)制能力的商業(yè)模式等等。當(dāng)模式走通后，海底撈面館品牌才能可能再造一個(gè)新的“海底撈”。

目前而言，海底撈面館卻不咋地，也沒(méi)干出啥名堂。 首先海底撈確實(shí)有著供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、但快餐的供應(yīng)鏈和火鍋大不相同。例如，十八汆經(jīng)過(guò)了大半年發(fā)展也并未全國(guó)擴(kuò)張?？梢?jiàn)，調(diào)整供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧涿骛^經(jīng)營(yíng)的一門(mén)難題。其次，幾家面館品牌口碑也不怎么行，看來(lái)單靠超性?xún)r(jià)比并不能牢牢抓住消費(fèi)者的胃，還得靠口味及知名度等。

此外，海底撈面館如何維持用低價(jià)支撐供應(yīng)鏈成本及保持面館吸引力，都是公司發(fā)展新業(yè)態(tài)長(zhǎng)期面臨的問(wèn)題。

同理，野心不止于面館新業(yè)態(tài)的海底撈，若發(fā)展新業(yè)態(tài)都將面臨面館相同問(wèn)題或其它問(wèn)題，而進(jìn)一步解決它們，新品牌才能在市場(chǎng)上立足，進(jìn)而發(fā)揮自身供應(yīng)鏈等優(yōu)勢(shì)，開(kāi)創(chuàng)更多成功品牌業(yè)態(tài)。

綜上所述，海底撈發(fā)展面館新業(yè)態(tài)也只是進(jìn)軍快餐市場(chǎng)一小步，未來(lái)其邁出的步伐將更大、頻率將更高。麻辣燙新業(yè)態(tài)、飯館新業(yè)態(tài)及包子新業(yè)態(tài)等，哪一個(gè)不能成為海底撈布局快餐市場(chǎng)開(kāi)展新業(yè)態(tài)的下一個(gè)腳步？

本文作者：葉小安

文章來(lái)源：松果財(cái)經(jīng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明版權(quán)

申請(qǐng)創(chuàng)業(yè)報(bào)道，分享創(chuàng)業(yè)好點(diǎn)子。點(diǎn)擊此處，共同探討創(chuàng)業(yè)新機(jī)遇！