域名預(yù)訂/競(jìng)價(jià)，好“米”不錯(cuò)過(guò)

張勇的火鍋生意正在被張勇蠶食。

走進(jìn)盒馬鮮生的門(mén)店之中，除了各類生鮮產(chǎn)品之外，還多出了一塊區(qū)域：火鍋區(qū)。在這里，擺著幾張火鍋?zhàn)?，店?nèi)的生鮮食材只需結(jié)算之后就能直接送上桌，碗筷紙巾直接自用自取，除了加湯加菜，一切都可以自取。

這個(gè)場(chǎng)景是出現(xiàn)在一家盒馬鮮生線下門(mén)店里，如今，除了去海底撈吃火鍋之外，又有了一個(gè)新的好去處。

事實(shí)上，盒馬早在去年就已經(jīng)正式宣布推出以新零售為賣(mài)點(diǎn)的火鍋業(yè)務(wù)，近期再度注冊(cè)“盒馬火鍋”，將盒馬鮮生再度拉進(jìn)了眾人的視線當(dāng)中。

盒馬此番舉動(dòng)，讓人不禁想起了當(dāng)前火鍋業(yè)的老大海底撈。巧合的是，海底撈的首席執(zhí)行官與現(xiàn)任阿里首席執(zhí)行官都叫張勇，那么此番火鍋爭(zhēng)奪戰(zhàn)，“張勇們”誰(shuí)能帶領(lǐng)自己的企業(yè)在火鍋行業(yè)中殺出一片天?

盒馬選擇進(jìn)軍火鍋業(yè)務(wù)其實(shí)早有預(yù)謀。2019年10月17日，盒馬宣布在全國(guó)20多個(gè)城市的線下門(mén)店和APP上推出火鍋產(chǎn)品，同時(shí)還包括外送業(yè)務(wù)。為了更好的打出盒馬火鍋的招牌，盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅曾采用直播的方式為盒馬火鍋業(yè)務(wù)站臺(tái)。

不過(guò)，看似與火鍋業(yè)務(wù)毫無(wú)關(guān)聯(lián)的盒馬，為何要闖入當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)火爆的火鍋行業(yè)呢?

首先，是火鍋行業(yè)所擁有的龐大市場(chǎng)。近些年來(lái)，中國(guó)的火鍋行業(yè)市場(chǎng)處于高速膨脹的狀態(tài)，在2013年至2018年間，市場(chǎng)規(guī)模平均每年增速超過(guò)10%。到了2019年，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到近5300億元。

除了市場(chǎng)龐大之外，火鍋行業(yè)的低壁壘和高利潤(rùn)也吸引著盒馬的加入。

以當(dāng)前火鍋行業(yè)龍頭老大海底撈的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)為例。2019年海底撈全年?duì)I收達(dá)到265.6億元，同比增長(zhǎng)56.5%，其毛利潤(rùn)更是達(dá)到了27.6%。而其他頭部企業(yè)，如呷哺呷哺、九毛九，毛利率均超過(guò)35%。

更為重要的是，盒馬在火鍋業(yè)務(wù)上擁有著眾多火鍋企業(yè)所無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。

優(yōu)勢(shì)顯著，盒馬正在追上海底撈們

作為阿里在新零售的標(biāo)桿項(xiàng)目，盒馬擁有著阿里強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系的背書(shū)，這就意味著，盒馬在食材供應(yīng)鏈上，已經(jīng)擁有了領(lǐng)先一眾火鍋企業(yè)的優(yōu)勢(shì)。

對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，“三高一低”是阻礙著整個(gè)行業(yè)快速發(fā)展的最大阻礙。其中的三高就是指高房租、高人力成本和高原材料成本。

供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)正是體現(xiàn)在了對(duì)于高原材料成本影響的削弱，而盒馬正好有著其他餐飲企業(yè)所缺失的一條強(qiáng)大供應(yīng)鏈。

作為一家生鮮電商，盒馬已經(jīng)位列生鮮電商領(lǐng)域的第一梯隊(duì)，其優(yōu)勢(shì)就在于擁有一條強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和其在B端業(yè)務(wù)的完整布局。

在國(guó)內(nèi)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)存在著分散種植、缺乏標(biāo)準(zhǔn)、流通鏈條長(zhǎng)、種植端市場(chǎng)響應(yīng)速度慢等問(wèn)題，這也使得生鮮商品的供應(yīng)鏈?zhǔn)冀K存在著巨大的發(fā)展阻礙，也直接影響到了整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展。

而盒馬在阿里的支撐之下，建立起了一條較好的生鮮供應(yīng)鏈體系，這條線不僅僅能夠解決其在生鮮電商領(lǐng)域的需求，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)也是非常重要的助力。

供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)將能夠大幅削減原材料的價(jià)格成本，這能直接解決原材料成本高的這一痛點(diǎn)。海底撈之所以能夠成為火鍋行業(yè)龍頭老大，供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧渲匾暮诵母?jìng)爭(zhēng)力之一。

完善的供應(yīng)鏈體系降低了食材的成本，相較競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在原材料的成本上更低，這意味著利潤(rùn)更高。這也是海底撈除了有著更好的服務(wù)之外，能夠拉開(kāi)與其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間差距的主因。

縱觀整個(gè)火鍋行業(yè)，呷哺呷哺、九毛九等領(lǐng)先的企業(yè)，無(wú)一不是建立起了自有的供應(yīng)鏈體系。供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)將會(huì)是盒馬在火鍋行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)之中最大的依仗。

除了供應(yīng)鏈，盒馬還擁有著場(chǎng)地和人力優(yōu)勢(shì)。作為生鮮電商領(lǐng)域第一梯隊(duì)的一員，盒馬在面對(duì)C端布局了線下門(mén)店，這些和供應(yīng)鏈一樣，是可以進(jìn)行復(fù)用的。

這意味著，盒馬在從原材料源頭到門(mén)店末端有著一條完整的鏈條，火鍋業(yè)務(wù)可以直接利用起來(lái)，甚至可以打出“現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)涮”的特色化經(jīng)營(yíng)路線。

不過(guò)，雖然有著眾多優(yōu)勢(shì)在手，但擺在盒馬面前的火鍋行業(yè)，依然不容樂(lè)觀。

入局火鍋，困境仍存

在高利潤(rùn)率和低技術(shù)壁壘的吸引之下，眾多資本紛紛涌入，火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。僅2019年，國(guó)內(nèi)新增火鍋企業(yè)就超過(guò)了1.2萬(wàn)家，平均每天有超過(guò)30家火鍋企業(yè)出現(xiàn)。

從火鍋行業(yè)頭部企業(yè)排名之中也能看出競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。在2015年至2018年的Top10品牌統(tǒng)計(jì)中，每年的榜首都出現(xiàn)了變更，而前十的企業(yè)僅僅只有海底撈和呷哺呷哺排名較為穩(wěn)定，2017年曾一度沖到了榜首的小肥羊，更是在2018年直接跌出了前十榜單。

盒馬此番下場(chǎng)，將會(huì)與眾多火鍋企業(yè)“近身肉搏”，而擋在盒馬最前面的，就是海底撈。

截至10月19日，海底撈的總市值為2846.10億港元，約合367億港元，而作為BAT的百度，總市值也才約450億美元。相較之下，盒馬僅僅只是阿里在新零售領(lǐng)域的一項(xiàng)業(yè)務(wù)。

除了海底撈，盒馬還將面對(duì)一眾火鍋企業(yè)的圍堵，壓力可想而知。

不僅如此，如何調(diào)合不同地區(qū)火鍋的不同口味、火鍋鍋底的質(zhì)量保障，也是盒馬需要解決的困境。

僅火鍋口味，就大致分為六大體系，它們分別融合了各個(gè)地區(qū)的口味，有著明顯的區(qū)域特征。這就需要盒馬仔細(xì)考慮針對(duì)各個(gè)地區(qū)的口味對(duì)火鍋產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)和，如何針對(duì)一個(gè)地區(qū)調(diào)和出能夠滿足當(dāng)?shù)卮蟛糠秩说南鄬?duì)滿意的口味，這對(duì)于盒馬來(lái)說(shuō)將會(huì)是一個(gè)難題。畢竟，即便是同一個(gè)地區(qū)的同一種火鍋，也會(huì)有著各種不同的口味。

留給海底撈們的時(shí)間不多了

雖然困難重重，但目前來(lái)看，盒馬的火鍋業(yè)務(wù)表現(xiàn)還是相當(dāng)不錯(cuò)的。事實(shí)上，盒馬在火鍋業(yè)務(wù)上的布局遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的想象。

早在去年11月份的阿里巴巴2019年投資者大會(huì)上，現(xiàn)任盒馬CEO的侯毅就展示了盒馬龐大的物流體系：全國(guó)33個(gè)多溫層倉(cāng)庫(kù)、11個(gè)加工中心、4個(gè)海鮮水產(chǎn)暫養(yǎng)中心、覆蓋線上線下的新零售門(mén)店超過(guò)170家，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)滿足了盒馬進(jìn)入火鍋產(chǎn)業(yè)所需要的一切條件。

而盒馬在生鮮零售上所積累的配送經(jīng)驗(yàn)也正好能夠滿足其在火鍋外賣(mài)的布局需求。作為現(xiàn)在的一個(gè)新的切入點(diǎn)，外賣(mài)火鍋成為了眾多火鍋企業(yè)新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

外賣(mài)火鍋?zhàn)畲蟮膯?wèn)題就在于配送，盒馬所擁有的配送能力將能很好的保證從原材料到消費(fèi)者餐桌的整個(gè)鏈條。而這無(wú)論是海底撈還是其他火鍋企業(yè)，都所不具有的經(jīng)驗(yàn)。

相較海底撈們而言，盒馬更加具有互聯(lián)網(wǎng)基因，這意味著其能夠更好的把握住消費(fèi)者的需求變化，這是海底撈們所不具備的。盒馬實(shí)現(xiàn)了零售體系和自有能力的結(jié)合，對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)都帶來(lái)了一定的沖擊。

如果繼續(xù)保持現(xiàn)有的狀態(tài)，海底撈們很快將會(huì)被盒馬追趕而上。如今盒馬在火鍋產(chǎn)業(yè)上還未深入布局，但留給海底撈們的時(shí)間，已經(jīng)不多了。

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